איך בוחרים שמן זית איכותי לקנייה

האם ידעתם שקיימים בכל העולם כ- 400 זנים שונים של זיתים שמהם מפיקים שמן זית?
בארץ גדלים ארבעה סוגים של זני זיתים: סורי, נבלי שמקורו בשכם,  ברנע וזן המנזלינו, שהוא הכלאה בין זן הברנע לסורי.
שמן הזית נחשב לשמן בעל תכונות בריאותיות המסייע לשמירה על מצב הלב וכלי הדם ומונע מחלות שונות.
אולם, חשוב לדעת שלא כל שמן זית הינו שמן זית איכותי ולכן חשוב לזכור מהם הפרמטרים לבדיקת איכותו של שמן הזית, כדי שתוכלו לקבל ממנו את כל הטוב שיש בו.

מדוע מומלץ לצרוך שמן זית?

שמן זית נחשב לשמן בריא המסייע למניעת מחלות כלי דם ולב, מוריד את רמות השומנים בדם, מסייע להורדת לחץ הדם, לוויסות חילוף החומרים הקשורים למניעת סכרת ולקרישיות הדם.
הדיאטה הים תיכונית, המשתמשת בשמן הזית כאחד ממרכיביה העיקריים, הוכחה במחקרים כדיאטה טובה המשמרת את מצב הלב וכלי הדם.
כמו כן, מצאו המחקרים, שהרגלי תזונה של שימוש תכוף בשמן זית מפחיתים את הסיכון לחלות בסרטן וכמו כן הם בעלי השפעה חיובית על מניעת מחלות זקנה: כמו מחלות הדמנציה השונות ומחלת הפרקינסון.

 

מהו שמן זית איכותי?

• שמן זית הוא שמן שהופק בכבישה קרה בלבד ולא הוסיפו לו שמנים נוספים.
  כבישה קרה היא תהליך שבו מפרידים מהזית את נוזל השמן והמים, כשכל התהליך מתבצע ללא חימום, אלא בעזרת דחיסה והידוק של הזיתים עד שיוצא מהם כל השמן.
  זאת לעומת כבישה חמה שהיא תהליך שבו מיצוי השמן מהזיתים נעשה בטמפרטורה גבוהה. בצורה זו מופק יותר שמן, אבל תהליך זה פוגע באיכות השמן.
• שמן זית איכותי הוא שמן שאחוז החמיצות שלו הוא עד 0.8%. אחוז זה מציין את אחוז חומצות השומן החופשיות שבשמן.
  ככל שאחוז החמיצות בשמן גבוה יותר, כך נחשב השמן לפחות איכותי.

 

ולכן החלוקה בין שמני הזית היא כזו:

–   שמן כתית בעל איכות מעולה – דרגת חמיצות עד 0.8%
–  שמן כתית – דרגת חמיצות גבוהה מ-0.8% ונמוכה מ-2%.
– שמן כתית רגיל – דרגת חמיצות גבוהה מ-2% ונמוכה מ-3.3%.
– שמן עם דרגת חמיצות גבוהה יותר אינו מיועד לאכילה, אלא רק ליצור מוצרים על בסיס שמן זית.

 

טיפים לבחירת שמן זית איכותי הטוב ביותר עבורכם

• חפשו על הבקבוק את תו איכות של ענף הזית –
  על שמן זית איכותי תופיע מדבקה של תו איכות קפדני רק במידה והשמן עומד בכל הקריטריונים הקפדניים ביותר.
• חפשו גם את תאריך התפוגה של השמן – לפי תקנות משרד הבריאות, אחרי שהשמן הוכנס לבקבוק הוא תקף רק לשנה אחת.
  שמן זית שהוכנס לפח – תקף לשנה וחצי.
• מידת אחוזי החמיצות בשמן – כפי שכבר ציינו, ככל שאחוז החמיצות גבוה יותר מ 0.8, כך נחשב השמן לפחות איכותי.
• בדיקת טעם השמן – ככל שטעמו של השמן חזק יותר מבחינת מרירות או חריפות – כך כמות נוגדי החמצון שבו גבוהה יותר והוא טוב יותר לבריאותנו.
• בדיקת ריח השמן – בנוסף לחשיבות בדיקת טעמו של שמן הזית חשוב להפעיל גם את חוש הריח ולבדוק האם יש לשמן ריח לא טוב.
  ריח רע יכול להתריע שהשמן מקולקל ולא ראוי להשתמש בו.
• חפשו מידע מפורט ככל האפשר על תווית בקבוק השמן זית – כדי לוודא מניין הגיע והאם מקור ייצורו אמין.

יצרני שמן זית הגאים בתוצרתם יפרסמו פרטים על מטע הזיתים הספציפי שממנו נוצר השמן, על זן הזיתים ממנו יצרו את השמן, כתובת אתר אינטרנט שלהם וכדו’.

• מחיר נמוך במיוחד – שמן שמחירו נמוך במיוחד מעורר חשש שהוא שמן לא איכותי, שיתכן והוא מהול בשמן סויה או יתכן והוא בכלל לא שמן זית.

תהליך הפקת שמן הזית האיכותי הינו תהליך יקר ולכן לא סביר שמחירו יהיה מאד נמוך.