שש סגולות של שמן זית
שמן הזית הוא חלק נכבד מכל מטבח בארץ.
לשמן זית איכותי יש סגולות בריאותיות חשובות, שיכולות לתמוך בהיבטים שונים של בריאותנו ולכן כל המחקרים ממליצים לצרוך שמן זית בתפריט היומי.
יש בו חומצת שומן חד בלתי רווי, הוא עשיר בנוגדי חמצון, יש בו ויטמינים ( E, A ) וכן פוליפינולים – השייכים גם הם לנוגדי חמצון ולהגנת תאי הגוף מהנזקים של הרדיקלים החופשיים.
את כל היתרונות הבריאותיים של שמן הזית ניתן לקבל במידה וצורכים שמן זית איכותי, רצוי בכבישה קרה וברמת חמיצות של עד 0.8%.
איזה שמן זית נחשב בריא ?
שמן זית הינו שמן שהופק מלחיצה וסחיטה של זיתים ובתהליך ייצורו עבר כבישה קרה או חמה.
מבחינה בריאותית יש הבדל בין שמן זית מכבישה קרה לזה שעבר כבישה חמה.
שמן זית שעבר כבישה קרה יוצר ע”י דחיסת הזיתים והוצאת השמן המצוי בהם ללא עירוב של תהליכי עיבוד אחרים.
עדיף ששמן הזית בכבישה קרה יהיה ברמת חמיצות של עד 0.8%.
שמן זה נקרא גם שמן זית כתית מעולה.
שמן זית שעבר כבישה חמה הינו שמן זית מזוכך, שעבר תהליכי חימום ועיבוד של הזיתים.
לכן, שמן זית מכבישה קרה נחשב הרבה יותר בריא משמן זית בכבישה חמה.
שש סגולות בריאותיות של שמן הזית
- מפחית דלקות – שמן הזית עשיר בנוגדי חמצון ולכן יש ביכולתו לסייע במניעת דלקות ובשיפור מצבן של דלקות קיימות.כמו כן, יש לו ערך חשוב במלחמה נגד הרדיקלים החופשיים הנמצאים בגוף ומזיקים לבריאותנו.
- מסייע לבריאות העור – שמן הזית מסייע לבריאות העור ע”י שמירה על גמישותו, ריענון וחיזוק רקמותיו.
השמן יכול לשפר את מצבם של פצעי אקנה ושל מחלות עור שונות. - מוריד לחץ דם ואת הסיכויים להתפתחות מחלות לב ושבץ – סגולה בריאותית זו נובעת מעצם העובדה ששמן הזית מוריד את רמת הכולסטרול הרע ומאזן את רמת הכולסטרול הטוב ואת היחס שבין שניהם. במחקרים שנערכו לגבי מדינות שבהן נהוג להשתמש בשמן זית לעומת מדינות שבהן השימוש בשמן זה פחות מקובל, נמצא כי שימוש בשמן זית מוריד את הסיכון ללקות במחלות לב.
- מקטין את ההסתברות ללקות בסרטן – בשל תכונותיו האנטי דלקתיות ובמיוחד את הסיכון לסרטן העור.
זאת בשל הכמות הרבה של נוגדי חמצון המצויים בשמן ומגינים על העור מפני נזקי קרי השמש.
במחקרים נמצא גם, כי שמן הזית מפחית את הסיכויים גם לסרטן השד, הערמונית, הרחם ומערכת העיכול. - תורם לירידה במשקל – שמן הזית מכיל שומנים שהגוף זקוק להם ואינם פוגעים בבריאותו.
השמן גורם לירידה ברמת האינסולין בגוף (רמה גבוהה גורמת להשמנה), מחליש את התיאבון וכך מונע אכילה מיותרת.
הדיאטה הים תיכונית, שמבוססת על צריכה רבה של שמן זית, הוכחה כדיאטה הבריאה ביותר לירידה במשקל מכיוון שהיא משפרת את רמות הסוכר והשומנים בדם. - משפר את בריאות המוח – בשל הכמויות גדולות של חומצות השומן המסייעות לתפקוד טוב ותקין של המוח.
חומצות השומן הללו אף מסייעות בשיפור מצב הרוח ובהורדת הסיכון ללקות בדיכאון (ע”י איזון הורמונלי).
יתרונו הבריאותי בהגנה על המוח גם מסייע בשיפור הזיכרון ובמניעת הידרדרות קוגניטיבית.
מחקרים נוספים מצאו ששילוב שמן זית בתפריט היומי בגיל השלישי מפחית את הסיכון להתפתחות אלצהיימר.
טיפים לקניית שמן זית איכותי
- עדיפות לשמן בכבישה קרה – שמן מכבישה קרה עדיף על שמן מכבישה חמה, משום שבתהליך ייצורו לא השתמשו בחום.
- דרגת החומציות של השמן – מרכיב משמעותי בקביעת איכות השמן.
דרגת החומציות הינה אחוז החומצות החופשיות המצויות
ב-100 גרם שמן זית.
ככל שרמת החומציות של שמן הזית נמוכה יותר, כך הוא נחשב לאיכותי יותר.
הרמה המקסימלית צריכה להיות לא יותר מ- 0.8% לשמן איכותי ומינימום 3% לשמן שנחשב הכי פחות איכותי.
פחות מדרגת חומציות של 3% – אין לצרוך את השמן. - האם השמן טהור או עורבב עם שמנים אחרים – שמן זית איכותי הוא שמן שלא עורבב עם שמנים אחרים.
כדי לגלות אם עורבב או לא – ניתן לשים אותו במקפיא למשך יממה ואם השמן נקרש זה סימן שהוא שמן טהור.
ניתן גם לבדוק זאת, אם מחממים את שמן הזית במחבת – אם לא יבעבע או ידיף ריח רע סימן שהוא טהור. - האם השמן הינו שמן זך או מזוכך – שמן זך או שמן מזוכך הינם שמנים עם דרגת חומציות גבוהה שעורבבו עם שמן כתית או שבמהלך ייצורם עברו עיבוד כימי.
- מחיר שמן הזית – אם מחיר השמן נמוך במיוחד זה יכול להיות סימן שאיכותו לא טובה. אל תתפתו למחיר נמוך.
