שלבי הכנת יין אדום

יין אדום או לבן הינו מיץ ענבים שעבר תהליך של תסיסה שגרם לסוכר שבענבים להפוך לאלכוהול.
שלבי הכנת היין האדום הינם ארוכים ויש חובה להקפיד בביצוע כל שלב בתהליך הייצור המורכב, כדי לספק ללקוחות יין משובח ואיכותי בעל טעם נפלא. 

מהו יין?

יין הוא משקה שמיוצר מענבים, כשבזמן תסיסתו מרכיב הסוכר שבו משתנה לאתנול שהינו האלכוהול.
כשמדובר על “יין” הכוונה היא רק למשקה שנוצר מענבים ולא מפירות, פרחים או ירקות.
יין שלא נוצר מענבים ייקרא – שיכר.

שלבי הכנת יין אדום

• בחירת זני הענבים ליצירת היין – לכל זן של ענבים יש מאפייני צבע, טעם ורמות סוכר וחומציות שונות.
• בדיקת איכות הענבים – ככל שהענבים יהיו איכותיים יותר, כך יצא היין איכותי יותר.
  את איכות הענבים ניתן לקבוע לפי:
  – כמות יבול הענבים בכרם
  – מידת חשיפתם לשמש
  – האם הם סובלים ממחלות או ממזיקים
  – צבע הענבים וצבע הזרעים שלהם
  – מידת הבשלתם
  – כמות הסוכר שבהם
  – הטמפרטורה של הענבים (רצוי 22 – 30 מעלות)
• בציר הענבים – מתחלק לשתי דרכים בהן ניתן לבצע את הבציר:
  – בציר ידני – קוטפים את הענבים בידיים ללא מכשור טכני.
  שיטה זו מאפשרת להותיר את אשכולות הענבים שלמים.
  –בציר מכני – יש לו כמובן הספק גבוה בהרבה מהבציר הידני.
  להכנת יין אדם מענבים אדומים ניתן לבצע את הבציר המכני, כי אין צורך להפריד בין קליפות הענבים לבין המיץ שלהם.
• מעיכה והפרדה – כשמגיעים הענבים ליקב הם מוכנסים למכונה המפרידה בין אשכול הענבים לגבעולים, מפרידה את העלים ומעסה את הענבים כדי לסחוט מהם את הנוזל.
• תסיסה כוהלית – לאחר שלב המעיכה וההפרדה מכניסים את העיסה המתקבלת למכלי התסיסה (מנירוסטה או מעץ) כדי לעבור בתוכם את תהליך התסיסה.
  התירוש עובר את תהליך התסיסה במכלים אלו בין שלושה לארבעה שבועות.
  תהליך התסיסה של יין אדום מתוק לקידוש הינו רק בין ארבעה ימים לשבוע.
  תוך כדי התהליך הופך סוכר הענבים לאלכוהול.
  במשך התהליך הזה מערבבים את הנוזל שבמכלים כדי למקסם את טעם היין ואת הצבע האדום מקליפות הענבים.
  יין אדום איכותי עובר תהליך תסיסה ארוך יותר הנמשך חודשיים עד כארבעה חודשים.
• סחיטה – בתהליך היצור של יין אדום הסחיטה מתבצעת בסוף תהליך התסיסה, כשהסוכר הופך לאלכוהול. זאת משום, שבסוג יין זה צריך את קליפות הענבים כדי לשבח טעמו של היין.
  אז מופרד הנוזל מהקליפות והן עוברות תהליך של דחיסה כדי להוציא את שאר הנוזל שמצוי בהן – שנקרא נוזל סחיטה.
  מהקליפות ניתן להכין עוד יין עם הוספת מים, סוכר, חומצות ושמרים שיגרמו לנוזל לתסיסה כוהלית חוזרת.
  אולם, איכותו של היין הזה נמוכה מאיכותו של היין הראשוני.
• תסיסה מלולקטית – לאחר תהליך סחיטת הענבים מכניסים את היין שוב למיכל תסיסה לתקופה של חודש עד חצי שנה (תלוי בסוג היין).
  תהליך התסיסה המלולקטית מפחית את חומציות היין ומגן עליו שלא יתקלקל ושלא יתסוס כשיאוחסן בבקבוק.
  לאחר סיום תהליך התסיסה השנייה הגיע הזמן לבקבק את היין או להעבירו לחביות עץ אלון להמשך התיישנותו.
  חביות האלון ותהליך החמצון המתרחש בחביות הללו משבחות את היין בטעמו של עץ האלון ומעשירות את טעמו.
• סינון (שפייה) – מטרת תהליך הסינון היא להפריד בין נוזל היין לבין המשקעים (שאריות ענבים ושמרים) ולהפכו לצלול לחלוטין.
  כל כמה שבועות חוזרים על תהליך הסינון עד שמבטיחים שהיין יהיה צלול באופן מקסימלי.
• יישון – לאחר ביצוע כמה תהליכי שפייה יש להחליט אם מעוניינים שהיין האדם יהיה יין צעיר או יין שיעבור תהליך יישון.
  ניתן לבצע את תהליך היישון במיכל נירוסטה או בחבית עץ.
  ניתן גם להוסיף ליין שבבי עץ, המעניקים לו אפקט דומה ליישון בחבית חדשה.
• ביקבוק – במהלך היישון חשוב לבדוק את טעמו של היין לעיתים קרובות, כדי לפקח על טעמו ואיכותו.
  אם הגיע לטעם הרצוי או שאין צורך יותר ביישון – מעבירים את היין לבקבוקים.
  לפני הביקבוק חשוב לבדוק שוב את תקינות מאפייני היין האדום.
  תהליך הבקבוק נעשה באופן ידני או באמצעות מכונה.
  על הבקבוק להיות יבש לגמרי ונקי מאד, כי אחרת היין יכול להתקלקל.
  מילוי הנוזל בבקבוק הוא עד לגובה של ס”מ אחד לפני הפקק.
  סגירת הבקבוק נקראת פקיקה וחומר הגלם המומלץ ביותר של הפקק הינו שעם.
  לאחר פקיקתו יש לאטום את בקבוק היין ולהקפיד לסגור אותו באופן הרמטי.
  יש לחכות כשבועיים עד חודש כדי שפקק השעם יתרחב ויאטום את הבקבוק באופן מקסימלי.
  את בקבוקי היין האדום הסגורים מאחסנים בשכיבה כדי שפקק שהשעם תמיד יישאר לח.
  

קבוצת יבנה – יין מטוב הכרמים של הארץ

קבוצת יבנה נוסדה לפני כ-80 שנה ליד אשדוד כקיבוץ דתי.
במפעל החדיש והמודרני של הקיבוץ משתמשים בטכנולוגיות יצור אוטומטיות מהמתקדמות בעולם.
קבוצת יבנה מציעה ללקוחותיה בארץ ובעולם ממיטב תוצרת הארץ  האיכותית והאהובה.
קבוצת יבנה מתגאה ביינות הבוטיק שלה.

מוצרים נבחרים