אחסון שמן זית
לשמן הזית יש ערכים בריאותיים מצוינים והוא נחשב לשמן בריא וטעים מאד.
איכותו של שמן הזית תלויה באיכות המסיק ממנו נוצר, בבית הבד המפיק אותו וגם בצורה בה מאחסנים אותו.
אם הוא מאוחסן לפי הכללים המתאימים והנכונים שיפורטו בהמשך – השמן יכול לשמור על טריותו, ערכיו הבריאותיים ואיכותו לפחות שנה עד שלש שנים.
בכתבה זו תוכלו לקרוא על הכללים החשובים ביותר לאחסון נכון של שמן זית ועל החשיבות לאחסנו בפח או בבקבוק כהה ולא במכלי פלסטיק.
מה עלול לפגוע באיכותו של שמן הזית?
קיימים שלושה אלמנטים העלולים לפגוע באיכותו של שמן הזית ובערכים הבריאותיים שלו:
- חמצן – שגורם לפירוק חומצות השומן שלו.
- חשיפה לאור – חשיפה זו עלולה להאיץ את תהליך ההתחמצנות של השמן. לכן, חייבים לאחסן את השמן במיכל שהינו אטום לאור, כגון: בפח או בבקבוק זכוכית בצבע כהה.
וכן לאחסנו בארון או במזווה ולא במקום החשוף לאור. - חום – שמן הזית רגיש מאד לטמפרטורה גבוהה ולכן יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 17-25 מעלות בלבד (שהיא טמפרטורת ארון ממוצעת).
שמן הזית אינו “אוהב” גם טמפרטורה קרה ולכן אין לאחסנו במקרר. הטמפרטורה הנמוכה עלולה לפרק את השמן ולפגום בטעמו.
בשל כך מומלץ:
- לאחסן את שמן הזית בכלי אחסון שמתאים לצריכה של עד חודש.
- אם קונים פח שמן זית גדול (לדוגמה של 5 ליטר) מומלץ להעביר את השמן לכמה בקבוקים כדי לשמור על טריותו, ערכיו התזונתיים וכדי למנוע את חמצונו.
כללי זהב לאחסון נכון של שמן זית
- לאחסן את שמן הזית בפח שמן זית או בבקבוקים בעלי נפח של עד ליטר המיועדים כל אחד לשימוש של כחודש.
כך, תוכלו להשתמש כל תקופה בבקבוק אחד ולא לחשוף כמות גדולה של שמן זית לאוויר, אור וחום כשמשתמשים בו. - לאחסן במקום קריר, יבש ומוצל, שהטמפרטורה בו אינה עולה על 25 מעלות צלסיוס.
- אורך חיי השמן הוא כשנה לאחר ייצורו. לא מומלץ להשתמש בשמן ישן יותר.
- חשוב לאחסן את שמן הזית בפח אטום או בבקבוק שמן זית כהה ולא במכלי פלסטיק.
חומר הפלסטיק אינו מומלץ לאחסון, משום שחלקיקים קטנים ממנו נכנסים לתוך השמן. חומרים אלו נחשבים ללא בריאים ואפילו לרעילים.
ישנם מחקרים שטוענים שחומרי הפלסטיק הללו הינם אפילו מסרטנים.
בנוסף, רכיבי הפלסטיק הללו פוגמים באיכות השמן, גורמים לקלקולו ופוגעים בטעמו. - מיכל הזכוכית או פח השמן זית חייבים להיות אטומים לחלוטין לאוויר ואור, כדי לא לאפשר לחמצן להגיע לשמן הזית וכדי לשמור על טריותו.
לפח השמן או לבקבוק חייב להיות מכסה איכותי ועמיד ואפשרות לסגור אותם באופן הרמטי.
המטרה היא להפחית עד למינימום את המגע של השמן עם האוויר והחמצן. - מומלץ לסגור את אריזת שמן הזית במהירות האפשרית לאחר כל פעם שפותחים אותה.
- לא מומלץ לאחסן את שמן הזית במקרר, משום שהקור גורם לכך שהחלק המימי שבשמן הזית שוקע למטה יחד עם נוגדי החמצון בעלי הערכים התזונתיים הבריאים. השמן מתגבש ומתמצק ומאבד את מרקמו הנוזלי.
- לא לחשוף את שמן הזית לשינויי טמפרטורות כדי לא לפגוע באיכותו. אחסון בטמפרטורה יציבה הינה אידיאלית.
- לא לאחסן את שמן הזית ליד מקור חום, כמו: תנור, חלון, כיריים וכדו’.
- מומלץ לבדוק מדי תקופה האם שמן הזית התקלקל.
הסימנים לשמן זית מקולקל הינם: ריח לא טוב של השמן, טעם תפל, שינויים בצבע השמן, מרקם שונה של השמן וכן הימצאות של משקעים בתחתיתו של פח השמן זית או הבקבוק.
